DÉTAILS DES CONFÉRENCES
Dimanche 2 mars de 17h15 à 18h15 : Grands Témoins
L’univers de la gastronomie vous intéresse ? Envie d’en savoir davantage sur les parcours, les formations et les expériences de ces professionnels passionnés ? Tenté par une expérience à l’international mais vous ne savez pas vers quels chemins emprunter ? Ou tout simplement désireux d’écouter et partager le quotidien professionnel de grands noms français qui font vivre la gastronomie française et qui la font rayonner à l’international ? La conférence Grands témoins est l’occasion de faire connaissance avec ces personnalités venues des cinq continents, leurs parcours, leurs passions et leur volonté de transmission.
Dimanche 2 mars de 18h30 à 19h30 : Mers et océans : plongée dans un garde-manger en péril avec Ethic Ocean
Alors que l’océan représente 71 % de la Terre, qu’il est le plus grand garde-manger de l’humanité, il est aujourd’hui menacé et voit ses ressources en danger. Avec le poisson comme première denrée échangée dans le monde, avec 1 poisson sur 4 dans le monde issu d’une pêche illégale, avec 35 % des poissons perdus dans leur parcours de la mer à l’assiette, il y a beaucoup à faire. Les citoyens mais aussi les restaurateurs du monde entier ont un rôle fondamental sur cet enjeu.
C’est pourquoi Ethic Ocean, une ONG de préservation des écosystèmes marins et des ressources de la mer dédiée aux professionnels, se mobilise. Avec des démarches durables, innovantes et proactives, pour accompagner les professionnels de la filière avec sa Charte du restaurateur engagé, mais aussi les industriels et les collectivités. Sa directrice, Elisabeth Vallet, viendra présenter les enjeux et les actions à mener lors d’une conférence spéciale.
Lundi 3 mars de 10h30 à 12h00 : La gastronomie française, évolutions et tendances internationales
Chef d’un restaurant gastronomique, d’une brasserie ou d’une table de quartier, l’exigence qui anime ces adresses est la même : la passion de la cuisine et surtout des valeurs de la gastronomie française. Des matières premières sélectionnées avec soin, avec l’histoire de celles et ceux qui les produisent dans un terroir riche, et avec l’ambition de transmettre et sublimer les produits. Voilà les ingrédients qui font que la gastronomie française est un pan important de l’identité nationale, attire toujours autant qu’elle rayonne aux quatre coins du monde. Les chefs présents au World’s French Restaurant s’attachent à faire goûter la France en son sein et en dehors de ses frontières. Et justement, quelles perceptions en dehors de l’Hexagone ?
Entre traditions, ouverture aux cuisines du monde, évolutions de consommation comme des attentes des clients ou encore l’innovation, la gastronomie française n’en a pas terminé de créer la surprise dans les assiettes.
Lundi 3 mars de 14h00 à 15h30 : Comment l’environnement va influencer notre assiette demain ?
Ces dernières années, les crises se succèdent, le monde fait face à des transitions, doit s’adapter pour tenir davantage compte de l’environnement et des conséquences. Toutes ces évolutions ont déjà et auront encore des impacts sur l’agriculture et donc sur l’alimentation. Avec des changements dans les assiettes. L’alimentation végétale, les circuits courts et les produits bio continuent leur progression. Des régimes comme le flexitarisme et le végétarisme gagnent du terrain, poussant les restaurants à diversifier leurs menus avec des alternatives végétales. La demande pour des produits locaux et de saison s’intensifie, 72% des Français étant attentifs à la provenance et à la qualité de leur alimentation selon un rapport publié par l’AgenceBio. Alors sommes-nous prêts ? Comment faire ? Allons-nous devoir tout réapprendre ?
Parmi les perturbations et les inquiétudes, l’eau. Les scénarios imaginés à l'horizon 2050 sont alarmistes et impliquent une sobriété, une planification des usages et donc une gouvernance de l’eau. Explications avec invités scientifiques, industriels, politiques et évidemment restaurateurs pour éviter de nager entre deux eaux.
Mardi 4 mars de 14h30 à 16h00 : L’emploi : des problématiques et autant d’opportunités
Au troisième trimestre 2024, près de 63 000 emplois étaient vacants dans les entreprises de l’hébergement-restauration, dont 21 708 dans les structures de plus de 10 salariés, indique le ministère de l’Économie et des Finances. Le mal est-il profond ? Depuis la crise Covid, il manquerait chaque année 200 000 postes les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration en France. Pénibilité, problèmes de formation, décalage entre celle-ci et la réalité du travail, boom démographique, le monde des cuisines et ses contraintes peine encore à attirer en 2025. Mais résumer ce secteur à ces seuls ingrédients serait une erreur. Autonomie, noblesses des produits et savoir-faire, métier-passion, apprentissage, possibilités rapides d’évolution s’ajoutent. Les témoignages de nos invités issus de la gastronomie nationale et internationale mais aussi des entités spécialisées dans la recherche d’emploi et de la formation permettront de rappeler les sens de ces métiers, d’apporter des clés d’attractivité et de créer des vocations. La cuisine et l’emploi au menu.
